0887 407 840 office@escert.com Стара Загора · София · Пловдив
BGEN
Заяви оферта

HACCP сертификация на системата за анализ на опасностите и контрол на критичните точки

Извършваме сертификация на системи, изградени по принципите на НАССР, по утвърдените сертификационни процедури на CERTIND S.A. Одитът е на български език, а до два часа ще получите индивидуална оферта. Ако ви трябва международно признат акредитиран сертификат за безопасност на храните, вижте ISO 22000 и FSSC 22000.

Заяви оферта за HACCP Колко струва сертификатът
  • Сертифициращ органCERTIND S.A.
  • Одитна български език, при вас
  • Офертадо 2 часа в работно време
Производствена линия за храни под наблюдение на оператор

Стандартът накратко

Какво е HACCP?

HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) е системен научен подход за определяне, оценка и контрол на опасностите в храните и напитките. Системата предпазва здравето на потребителя, като премахва опасностите или ги свежда до допустими граници още в процеса, вместо да разчита на контрол на готовия продукт.

Опасностите са три вида — биологични, химични и физични. За всяка от тях системата определя къде в процеса може да възникне, кои точки са критични за овладяването ѝ и какво се прави, когато контролът излезе извън границите.

Освен че защитава потребителя, работещата система намалява загубите от замърсени или развалени суровини и продукти и дава на организацията доказателства, че произвежда безопасни храни — полезни при проверка или спор.

НАССР не е ISO стандарт, а принципи на Codex Alimentarius, залегнали в законодателството. Затова системата може да се сертифицира самостоятелно или да бъде основата на ISO 22000 и FSSC 22000.

Къде се прилага — „от фермата до чинията“

  • Производство на селскостопански продукти — растениевъдство, животновъдство, първична продукция.
  • Производство на храни и добавки — преработка, производство на напитки и хранителни добавки.
  • Подготовка и обработка на храни — манипулиране, разфасоване, пакетиране.
  • Дистрибуция на храни — съхранение, транспорт и логистика с контрол на температурата.
  • Ресторантьорство и обществено хранене — заведения, кетъринг, столове и обекти за бързо хранене.

Сърцевината на системата

Седемте принципа на НАССР

Принципите са едни и същи за цеха, ресторанта и склада — променя се само как ги прилагате. Изберете принцип, за да видите какво означава на практика.

Принцип 1 от 7Анализ на опасностите

Определяте всички биологични, химични и физични опасности на всяка стъпка от процеса и оценявате кои са значими.

  • Списък на опасностите по стъпки
  • Оценка на вероятност и тежест
  • Мерки за контрол за значимите опасности

Какво контролира системата

Трите вида опасности в храните

Анализът на опасностите започва с въпроса какво може да навреди на потребителя. Стандартната класификация е в три групи — и за всяка от тях системата предвижда мерки за контрол.

Как се контролират

  • Биологични

    Микроорганизми и вредители

    Патогенни бактерии, вируси, плесени, паразити. Контролират се чрез температурен режим, хигиена, срокове и обработка.

  • Химични

    Вещества в суровините и процеса

    Остатъци от препарати, миещи средства, алергени, миграция от опаковки. Контролират се чрез спецификации, дозиране и разделяне.

  • Физични

    Чужди тела в продукта

    Метал, стъкло, пластмаса, дърво. Контролират се чрез филтри, сита, метал-детектори, поддръжка и правила за стъкло.

  • Превенция вместо контрол на готовия продукт

    Логиката на НАССР

    Системата поставя ударение върху премахването на опасностите в процеса, а не върху проверката на крайния продукт.

  • Отговорност на бизнес оператора

    Кой отговаря

    С въвеждането на НАССР отговорността за безопасността на храните е на производителя и дистрибутора.

  • Основа за държавния контрол

    При проверка

    Внедрената система и записите позволяват по-ефективен регламентиран контрол и служат като доказателство при спор.

Как се изгражда

Дванадесетте стъпки на внедряването

Принципите се прилагат в утвърдена последователност: пет подготвителни стъпки и седемте принципа. Одиторът минава по същия ред.

Подготовка
  1. 01Съставяне на екип

    Хора, които познават продукта и процеса — технолог, производство, поддръжка, качество.

  2. 02Описание на продукта

    Състав, обработка, опаковка, срок на годност, условия на съхранение и дистрибуция.

  3. 03Предназначение

    За кого е продуктът и как ще се употребява, включително уязвими групи потребители.

  4. 04Диаграма на процеса

    Всички стъпки — от приемането на суровините до експедицията.

  5. 05Проверка на място

    Диаграмата се сверява с реалния процес във всички смени.

Седемте принципа
  1. 06Анализ на опасностите

    Опасности по стъпки, оценка и мерки за контрол.

  2. 07Определяне на ККТ

    Точките, в които контролът е задължителен.

  3. 08Критични граници

    Измеримите граници за всяка ККТ.

  4. 09Мониторинг

    Кой, кога и как измерва и записва.

  5. 10Коригиращи действия

    Какво се прави при отклонение и какво става с продукта.

  6. 11Верификация

    Проверка, че системата работи — одити, изпитвания, калибриране.

  7. 12Документиране

    Планът, процедурите и записите, които го доказват.

Предварителните програми — хигиена, поддръжка, борба с вредители, обучение на персонала, проследимост и изтегляне — стоят в основата. Без тях критичните точки стават твърде много и системата не работи.

Как протича сертификацията по HACCP

Процесът е еднакъв за всяка организация и следва международния стандарт за сертифициращите органи ISO/IEC 17021-1. Различава се само продължителността на одита — тя зависи от броя служители, обектите и сложността на дейността.

Подробно за процеса
  1. 01 Запитване и офертаОписвате дейността, броя служители и обектите. Получавате оферта с обхват, продължителност на одита и цена.до 2 часа в работно време
  2. 02 Договор и план на одитаСлед подписване на договора съгласуваме датите, обхвата и екипа одитори.удобни за вас дати
  3. 03 Етап 1 — проверка на готовносттаОдиторът преглежда НАССР плана, диаграмите на процесите, анализа на опасностите и предварителните програми и преценява готовността.документи, обхват, готовност
  4. 04 Етап 2 — одит на мястоПроверява се производството на място — диаграмата спрямо реалния процес, критичните точки, мониторингът, записите и хигиената по смени.на български език, при вас
  5. 05 Коригиращи действияАко бъдат открити несъответствия, получавате срок да ги отстраните и да представите доказателства.само при нужда
  6. 06 Решение и сертификатНезависимо решение за сертифициране и издаване на сертификата от CERTIND S.A.сертификат от CERTIND S.A.

От какво зависи цената на сертификацията по HACCP

Цената на сертификата не е фиксирана, защото се изчислява от няколко фактора, както и одиторските дни, нужни за вашата организация, които се определят по задължителния документ Global ACI-TECH-3-004 (бивш IAF MD 5).

Цени на ISO сертификацията
  • 01Брой служителиОсновният фактор — от него зависи обемът на одита. Брои се и персоналът на непълен работен ден.
  • 02Брой обектиВсяка площадка се одитира или се проверява на извадка — по правилата на Global ACI-TECH-3-001 (бивш IAF MD 1) за организации с много обекти.
  • 03Продуктови групи и процесиНяколко технологии и продуктови групи означават повече опасности и повече критични точки.
  • 04Обхват на систематаКои продукти, процеси и обекти влизат в сертификата.
  • 05Комбинация със стандартАко към НАССР добавите ISO 22000 или FSSC 22000, одитът е общ и по-ефективен от два отделни.
  • 06Целият тригодишен цикълОсвен първоначалния одит планирайте годишните надзорни одити и ресертификацията след три години.
Какво не влиза в цената на сертификацията

Консултантът за внедряване на системата е отделен разход. Сертифициращият орган не може да консултира организациите, които сертифицира — това е изискване за безпристрастност по ISO/IEC 17021-1.

Индивидуална оферта за вашата организация

Опишете дейността, броя служители и обектите — до два часа в работно време ще получите оферта с обхват и цена.

Точна оферта до 2 часа

Въпроси и отговори

Често задавани въпроси за HACCP

Отговорите на въпросите, които клиентите ни задават най-често преди сертификацията.

Не намерихте отговор? Обадете се — ще ви отговорим веднага. 0887 407 840 office@escert.com

Задължителна ли е системата НАССР?

Да, за бизнес операторите с храни. Регламент (ЕО) № 852/2004 изисква въвеждане и поддържане на процедури, основани на принципите на НАССР, а българският Закон за храните изисква такава система в предприятията от хранително-вкусовата промишленост. Сертификатът е доброволен — той доказва системата пред клиенти и партньори.

Каква е разликата между НАССР, ISO 22000 и FSSC 22000?

НАССР са принципите за контрол на опасностите. ISO 22000 е международен стандарт за система за управление, който включва тези принципи и добавя изисквания към ръководството, комуникацията и подобрението. FSSC 22000 е схема за сертификация, призната от GFSI, която стъпва върху ISO 22000 и добавя предварителни програми и допълнителни изисквания. ISO 22000 · FSSC 22000.

Колко струва сертификацията по НАССР?

Цената зависи основно от броя служители, обектите и сложността на производството. Затова всяка оферта е индивидуална. Ориентир за факторите ще намерите на страницата Цени, а точна оферта получавате до 2 часа след запитване.

Колко време отнема внедряването и сертификацията?

Общият срок зависи от готовността: изготвени диаграми, направен анализ на опасностите, действащи предварителни програми и водени записи. При открити несъответствия се добавя времето за коригиращите действия.

Трябва ли ми консултант, за да се сертифицирам?

Не е задължително — много организации използват консултанти, тъй като те притежават опит и нужната квалификация за провеждане на вътрешния одит съгласно стандарта за провеждане на одити ISO 19011:2026 — Указания за извършване на одит на системи за управление. Консултантът трябва да е независим от сертифициращия орган: органът, който ви сертифицира, не може да ви консултира по същата система. Това е изискване за безпристрастност по ISO/IEC 17021-1.

Може ли малък обект — заведение или сладкарница — да въведе НАССР?

Да. Принципите се прилагат пропорционално на дейността: при малък обект диаграмите са кратки, критичните точки са малко, а голяма част от контрола се осигурява от предварителните програми — хигиена, температурен режим, проследимост.

Какво проверява одиторът на място?

Дали диаграмата отговаря на реалния процес, дали критичните точки са обосновани, дали мониторингът се извършва и записва, какво се случва при отклонение и дали предварителните програми работят във всички смени.

Какъв сертификат получавам?

Сертификат от CERTIND S.A. за система, изградена по принципите на НАССР, валиден три години с годишен надзорен одит. Ако клиент или верига изисква акредитиран сертификат с международно признаване (Global ACI) или признат от GFSI, подходящите решения са ISO 22000 и FSSC 22000.

На какъв език се провежда одитът?

На български език, на място при вас. Документацията на системата може да бъде на български.

Стандарти, които се комбинират с HACCP

НАССР е основата. Върху нея стъпват международните стандарти и схеми за безопасност на храните, които клиентите и търговските вериги често изискват.

Всички стандарти
Технолог на производствена линия за храни ISO 22000Безопасност на хранитеМеждународният стандарт за система за управление, който включва принципите на НАССР.Към стандарта Контрол в хранително производство FSSC 22000Схема, призната от GFSIИзисква се от търговски вериги и международни клиенти.Към стандарта Контрол на качеството в производството ISO 9001Управление на качествотоКомбинира се с безопасността на храните в една система за управление.Към стандарта Специалист проверява пречиствателно съоръжение ISO 14001Управление на околната средаЗа предприятия с отпадъчни води, опаковки и енергийно потребление.Към стандарта

Полезни статии за HACCP

Всички статии
  1. 01ОсновиКакво изисква законът за HACCP?Седемте принципа, записите и кога сертификатът има смисъл.
  2. 02ХраниС какво ISO 22000 се различава от FSSC 22000?Кое какво покрива и коя схема искат търговските вериги.
  3. 03FSSC 22000Защо е необходим сертификат по FSSC 22000?Признание от GFSI и изискванията на международните клиенти.
  4. 04Нова версияКакво носи FSSC 22000 Version 7?Промените и сроковете за преход на сертифицираните организации.

HACCP · Безплатна оферта

Готови за сертификация по НАССР?

Опишете дейността си, продуктовите групи и обектите — ще получите оферта с обхват и цена, преди да сте поели какъвто и да е ангажимент.

  • Оферта до 2 часаС обхват и цена в работно време.
  • Одит на български езикНа място при вас, от одитори, които познават бранша.
  • Сертификат от CERTIND S.A.За система, изградена по принципите на НАССР.