ISO 22000 и FSSC 22000 — изисквания за хранителната индустрия

Каква е разликата между ISO 22000 и FSSC 22000?

Разликата е в обхвата: ISO 22000 е самостоятелен стандарт за система за управление на безопасността на храните, а FSSC 22000 включва ISO 22000 и добавя към него техническа спецификация за предварителните програми и допълнителни изисквания на схемата.

ISO 22000:2018 следва общата структура на ISO стандартите за системи за управление и съчетава системния подход с принципите на HACCP. FSSC 22000 се управлява от Фондация FSSC и е призната от GFSI (Global Food Safety Initiative) — международната инициатива, която обединява търговски вериги, производители и доставчици на услуги в хранителния сектор.

От какво се състои FSSC 22000?

FSSC 22000 се състои от три части, които заедно формират изискванията на схемата.

Какво е новото в последната версия на схемата, вижте в статията Публикувана е новата версия FSSC 22000 Version 7.

Какво е общото между двете системи?

Общото е, че и ISO 22000, и FSSC 22000 изграждат превантивна система: опасностите се установяват и контролират, преди да достигнат до потребителя.

1. 1Анализ на опасностите

   Установяват се биологичните, химичните и физичните опасности за всеки продукт и процес.

2. 2Предварителни програми

   Осигуряват се основните хигиенни условия — почистване, контрол на вредители, поддръжка, хигиена на персонала.

3. 3Критични контролни точки

   Определят се точките, в които опасността трябва да бъде контролирана, и критичните граници за тях.

4. 4Наблюдение и коригиращи действия

   Контролните мерки се наблюдават, а при отклонение се предприемат коригиращи действия.

5. 5Проверка и подобряване

   Системата се проверява, документира и подобрява непрекъснато.

Сертифицираната система доказва и пред контролните органи, като БАБХ, че производството отговаря на българското и европейското законодателство за безопасност на храните.

За кои сектори са подходящи ISO 22000 и FSSC 22000?

ISO 22000 и FSSC 22000 обхващат целия път на храната — от полето и фермата до трапезата, независимо дали става въпрос за семеен бизнес, или за голямо предприятие.

• Производители на храни и напиткиМесо, мляко, плодове и зеленчуци, хляб, сладкарски изделия, консерви и напитки.
• Преработватели и пакетиращи предприятияСортиране, почистване, калибриране и пакетиране на междинни и готови продукти.
• Дистрибуция, складове и логистикаСъхранение и транспорт на храни, включително хладилен транспорт и складове с контролирана температура.
• Производители на опаковкиФолиа, пластмасови опаковки, картон, стъкло и метал за пряк контакт с храни.
• Поддържащи материали и биохимикалиДобавки, витамини, консерванти, почистващи и дезинфекциращи препарати за хранителния сектор.
• Кетъринг, търговия и обществено храненеХотели, ресторанти, централни кухни, доставка на храна и търговски вериги със собствени марки.

Кой сертификат да изберете?

Изборът зависи главно от изискванията на вашите клиенти и пазари.

И при двете системи ползите включват защита от скъпоструващи инциденти и изтегляне на продукти, по-лесни официални проверки, предимство в търгове и по-добър контрол над доставчиците. Подробно за причините да изберете FSSC 22000 — в статията Защо е необходим сертификат по FSSC 22000.